中餐难成长期生意，根源在于行业“头部极小、长尾极长”的特殊格局。与其他行业集中度不断提升的趋势不同，餐饮行业的分散性几乎是天生的：一方面，中餐品类繁杂、口味多元，从地方菜到快餐小吃，从烟火气小馆到商场正餐，不同地域、不同人群的需求差异极大，很难有一个品牌能覆盖所有场景；另一方面，餐饮的核心竞争力高度依赖细节把控，从食材新鲜度、口味稳定性到服务体验，每一个环节都离不开人，这使得连锁品牌规模化扩张时极易陷入“标准化与烟火气失衡”的困境。正如苗苗所言，股权投资考验的是团队架构、供应链与管理能力，而单店存活则靠老板抠成本、抓细节的硬功夫，这种特性决定了餐饮行业难出能长期垄断市场的大连锁，更多机会藏在长尾的单店之中。